Magret amb poma

Desprésd'unes setmanes desconnectada m'he decidit a cuinar, per fi, aquell magret que us vaig prometre. Espero que em perdoneu l'espera, els exàmens finals em posen dels nervis!! 

Ingredients
*1 magret d'anec
*200 gr de Poma
*200 gr de Sucre
*1/2 litre de fondo d'ànec o de pollastre
*Mantega (50 gr aprox)
*All
*Romaní


Procediment

Poma caramel·litzada

1. Pelem i tallem la poma a macedònia (daus de 0,5 centímetres).
   
2. Pesem els daus de poma.
3. En un cassó posem la poma i la mateixa quantitat en sucre.
4. Deixem que vagi coent.
5. Afegim ½ branca de canyella.
6. Quan veiem que va caramel·litzant afegim caldo, aproximadament 20cc-50cc.Hi afegim el caldo per acabar de coure la poma sense que es cremi el caramel
7. Fins que ens quedi una poma cuita amb un color transparent.
   

Salsa

1. Si podem aconseguir ossos i carcasses d'ànec el millor és poder fer-ne un fondo fosc, però si no, ho podem fer amb fondo fosc de pollastre. 
2. Un cop ho tenim ho fem reduir ¾ el seu volum. Per obtenir una salsa untuosa
3. Afegim un raig de ratafia i deixem reduir.
   Podem substituir la ratafia per qualsevol altre licor. Al gust de cadascú.4.

Magret

1.  Tallem la grassa del magret marcant uns quadrats.
   
2. En una paella posem oli i un dau de mantega (50/100 gr). Ho deixem desfer.
3. Posem el magret per la pell i amb l'ajuda d'una collera l'anem banyant.
4. Col·loquem dos grans d'all sencers i dues branques de romaní.
5. Girem el magret i fem el mateix procediment per la part de la grassa.
6. El temps de cocció depen del tamany del magret, aproximadament entre 5 i 10 minuts.

Per acabar, tallem el magret i l'emplatem amb la poma i la salsa i ho acabem amb sal i un raig d'oli.

Notes
- El magret també el podem coure a la brasa o a la planxa.
- És possible que al acabar la cocció de la poma hagi deixat suc, aquest el podem afegir a la salsa al moment en què també hi afegim la ratafia. Ens ajudarà, també, a espessir-ho.
-La poma la podem triturar, perquè ens quedi una compota. Per a fer-ho reduirem el sucre a la meitat i ho no ho deixarem caramel·litzar tanta estona. Després, ho triturarem.