La Ventura als fogons

Aquest diumenge pugem el nivell. Després d'unes setmanes de bàsics ja és hora que preparem un primer plat per poder servir als nostres amics. Ingredients *4 ous *3 patates mitjanes *2 carxofes *2 manats d'espàrrecs *1/2 ceba *1 poma granny smith *3 llesques de pernil salat *200 ml nata *70 ml llet *Mantega *Sal i pebre *Oli d'oliva *20 ml vinagre poma Procediment Comencem preparant la parmentier 1. Fem bullir aigua en un cassó i coguem les patates senceres prèviament rentades. Sabrem que estan cuites quan en clavar-los la puntilla, un ganivet o una forquilla la patata no es quedi enganxada.  2. Pelem sense deixar que es refredi gaire. 3. Passem les patates pel tamís -si no en teniu, podeu utilitzar un colador- i hi afegim la mantega i l'oli. Salpebrem al gust. Per 200g de patata hi afegirem 20g de mantega i 10g d'oli d'oliva. 4. Remenem fins que aconseguim homogeneïtzar els ingredients. 5. Reservem. Seguirem amb la crema d'

Ja ho deia Miquel Martí i Pol: "en qualsevol ocasió, si hi ha croquetes, millor". És per això que amb la carn que ens va sobrar per fer el fondo fosc n'he fet croquetes. Ingredients *Carn sobrant del fondo fosc *1 ceba *250 ml llet *20 g mantega *20 g farina i una mica més per arrebossar *2 ous *Oli d'oliva 0.4 * Cereals d'esmorzar (aprox. tres grapats) Procediment Començarem amb la massa: 1. Tallem la ceba a la brunoise 2. Escalfem oli en una cassola i sofregim la ceba Podríem utilitzar una cullerada sopera del sofregit que vam fer fa unes setmanes.  3. Afegim la carn sobrant del fondo fosc i deixem daurar juntament amb la ceba. 4. Posem a punt de sal i pebre. Reservem Seguim amb la beixamel: 5. Fem bullir la llet a un cassó. 6. A la cassola on hem sofregit la carn (sense rentar-la) hi desfem la mantega. 7. Afegim la farina i anem remenant a foc fluix perquè es vagi coent, aproximadament 3-4 minuts. 8. Incorporem la llet sense

Seguim amb els bàsics. Com ja us vaig introduir la setmana passada hi ha elaboracions que jo considero bàsiques per una cuina plena de sabor. Amb la falta de temps als nostres dies i l'aparició de robots de cuina a les nostres llars, entre altres molts motius, són el que han fet que prescindim moltes vegades de fer una bona base pls plats de cada dia. És una lluita personal fer que tornem a introduir bases ben elaborades als nostres plats de cada dia. És per això que avui vull explicar-vos com crec que ha de ser un bon fondo fosc . Ingredients *Espinall de vedella *Os blanc de vedella *Poma (vedella) *Carcassa de pollastre *3-4 pastanagues *2 cebes mitjanes o 1 de grossa *2 tomates *1/2 porro (la part verda) *Aigua (aprox 1'5-2L) Procediment 1. Col·loquem els ossos en una safata i els torrem al forn a uns 200-220 ºC el temps necessari perquè quedin ben torradets. 2. Mentre els ossos son al forn tallem les verdures a minepoix (tall irregular d'uns 2 mm)

Hi ha tants tipus de sofregit com cuiners al món, o més. Cada cuiner té el seu secret per a fer un bon sofregit, encara diria més: cada plat de cada cuiner té un sofregit diferent que s'adapta perfectament a la recepta que  volem fer. En aquesta entrada us explicaré el que per mi és un sofregit bàsic, és a dir, aquell que podem tenir a la nevera o al congelador per si algun dia tenim una emergència culinària. Potser us sembla que és poca cosa per protagonitzar una entrada, però és una de les bases perquè la nostra recepta final tingui un gust i potència d'allò més deliciosa. Un sofregit ben fet ens pot salvar un plat. Ingredients *5 cebes *1 pebrot italià *3 tomates madures *3 grans d'all *Oli *Sal *Aigua Procediment 1. Tallem totes les verdures, per separat, a la brunoise (daus petits d'entre 2-3 mm). 2. Posem oli abundant en una cassola, quan l'oli hagi agafat temperatura hi afegim la ceba. No cal esperar que l'oli estigui molt c