Passa al contingut principal

Salsa Romesco

Avui és dia de calçotada i, com no podia ser d'una altra manera, m'ha tocat fer la Salsa Romesco. Aquí us deixo pas a pas la recepta, avui ha sortit especialment bona!
Ingredients (x 15 persones)
* 8 Tomates de pera o de branca. (Aquest cop jo he escollit els de branca).
* 1 Cabeça i 1/2 d'alls.
* 1-2 Nyores.
* 250gr. Ametlles crues.
* 40gr. Avellanes crues.
* 500cc - 600cc oli d'oliva 0'4º.
* Vinagre de poma.
* Sal.
* Pebre.
* Paprica (opcional).

Procediment
1. Primer de tot escalivem les tomates i els alls (excepte un gra). En aquesta ocasió he optat per escalivar-los a la brasa (aproximadament 15min les tomates i 5min les cabeces d'all), però normalment ho faig al forn de casa (180ºC dalt i abaix, uns 20min les tomates i 8min els alls). Deixem refredar.

2. Amb el forn entre 180ºC i 200ºC torrem les ametlles i les avellanes fins que quedin daurades. Hem d'estar alerta perquè es torren molt ràpidament i podrien deixar gust amarg, així que les haurem d'anar movent cada poc temps. Les deixem refredar.
Una alternativa a aquest pas és comprar els fruits secs ja torrats, però torrar-los a casa ens dona un gran avantatge: el gust de torrat queda més potenciat i això ens proporciona més aroma al resultat final. 
3. Hidratem les nyores amb aigua calenta (aproximadament 10min) i retirem la polpa amb una cullereta.
A qualsevol supermercat també es pot trobar polpa de nyora en pot. En aquest cas necessitaríem dues cullerades soperes. 

4.  Triturem les ametlles, les avellanes, mig gra d'all sense torrar que teníem reservat (sense el grill) i la polpa de nyora. Reservem.
Si tens Thermomix ho pots triturar 20 segons v6


5. Pelem els alls i les tomates i ho afegim a la barreja reservada. Triturem.
Thermomix: 15 segons v5-10

6. Incorporem una cullerada sopera de vinagre i mentre anem triturant afegim progressivament l'oli (en forma de fil) perquè vagi emulsionant.
Thermomix: v5 amb tap el temps necessari


7. Si cal, rectifiquem de sal i pebre. Si ens agrada, hi afegim un polsim de paprica per donar-hi un punt picant.

8. Ho tenim llest per degustar!



Nota
- Les tomates de pera o de branca són ideals per aquesta recepta, ja que són poc àcides i de polpa carnosa. L'interior és compacte i tenen un gust dolcenc i molt aromàtic. Ens van molt bé per cuinar salses i conserves en general.


Etiquetes

Etiquetes de comentaris:

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Risotto

Quines ganes tenia de preparar-vos un risotto amb el formatge que vaig portar directament de la formatgeria Hombre Farm (Mòdena, Itàlia). No fa gaire que vaig tornar de viatge de final de curs i tenia moltes ganes de cuinar alguna cosa en què l’aroma del parmesà pugues destacar. És un producte curat amb molta cura que deixa un sabor irresistible al plat final. Ingredients *270 g Arròs arboreo *140 g Formatge parmesà *2 cebes (petites) *750 ml de Caldo *10 g bolets desidretats *15 g de mantega *10 ml de vi blanc Procediment 1. Tallem la ceba a brunoise. 2. Sofregim la ceba amb la mantega, procurarem que no ens agafi gaire color. Podem afegir un raig d'oli o més mantega si ho creiem necessari 3. Hidratem els bolets (30/45 minuts aproximadament). Un cop passats aquests minuts, els retirem de l'aigua que colarem bé i reservarem. 4. Quan el sofregit estigui llest hi tirarem el vi i ho deixarem a foc fort fins que s'evapori. 5. A un cassó a part, hi ...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Sobre mi

Em dic Alba Ventura, vaig néixer el 1998 a Cervià de Ter. Sóc graduada en GM d'hostaleria i turisme per l'Escola Olivar Gran de Figueres. Actualment estic cursant el GS d'administració i direcció de cuina a l'Escola Sant Ignasi (Jesuïtes de Sarrià). He treballat a restaurants com Restaurant Miryam (L'Escala), El Crowne Plaza (Liege), El Celler de Can Roca (Girona), Els Tinars (Llagostera), Brots de Vi (Girona) i Cal Gall (St. Feliu de Boada).   L’objectiu d’aquest blog és començar una aventura junts on aprofitaré per mostrar-vos tot el que he après durant l’inici d’aquest viatge i, també, tot el que vagi aprenent a partir d’ara. Cada setmana cuinaré una recepta i explicaré el que, per mi, és més important i imprescindible perquè surti deliciosa i única. Entre setmana faré la compra dels ingredients i, a través d'Instagram, us mostraré com podeu escollir-los i preparar-los perquè, finalment,   el diumenge els puguem cuinar   i finalitzar una recepta del...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Pèsols amb botifarra, cansalada i sèpia.

Us penjo la recepta de pèsols que vaig preparar ahir. És deliciosa i molt fresca, ideal per aquests dies que comença a fer calor. Desitjo que ho proveu i que us encanti! Ingredients (x una persona) *150g de pèsols *50g de gotifarra negra *50 g de cansalada salpebrada *50 g de sèpia *Gingebre *Ratlladura de llimona Procediment Per la preparació de la sèpia: 1. Netejarem la sèpia i separem les potes del cos. Si ho demanes, t'ho faran a la peixateria.  2. Tallarem el cos a làmines fines. Reservem Perquè sigui més senzill es pot congelar la sèpia i posteriorment tallar-la amb l'ajuda d'una màquina de tallar embotit.  3. Tallarem les potes i les arrebossem amb farina. Reservem. Si ens han sobrat retalls del cos, també podem utilitzar-los en aquest punt.  Els pèsols: 3. Pelem els pèsols i els reservem. 4. Posem les beines a un cassó i les cobrim d'aigua. 5. Ho fem bullir fins que hagi reduït a la meitat. Ho colem. 6. Incorporem a l'aigua una l...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Contacta'm

Nom

Correu electrònic *

Missatge *