La Ventura als fogons

Bones a totes i a tots, fa molt de temps que no publiquem noves receptes en aquest blog perquè estem treballant amb una pàgina web millorada on poder oferir més contingut. Mentre estem treballant en la nova plataforma aquesta queda aturada i el contingut l'anirem publicant al nostre Instagram  @laventuraalsfogons . Així que espero que tots aneu seguint les receptes que plantegem amb el lema #quedatacasa, les feu i les compartiu amb els vostres contactes. Moltes gràcies a tothom i esperem poder ensenyar-vos ban aviat les noves creacions. La Ventura als Fogons

Quines ganes tenia de preparar-vos un risotto amb el formatge que vaig portar directament de la formatgeria Hombre Farm (Mòdena, Itàlia). No fa gaire que vaig tornar de viatge de final de curs i tenia moltes ganes de cuinar alguna cosa en què l’aroma del parmesà pugues destacar. És un producte curat amb molta cura que deixa un sabor irresistible al plat final. Ingredients *270 g Arròs arboreo *140 g Formatge parmesà *2 cebes (petites) *750 ml de Caldo *10 g bolets desidretats *15 g de mantega *10 ml de vi blanc Procediment 1. Tallem la ceba a brunoise. 2. Sofregim la ceba amb la mantega, procurarem que no ens agafi gaire color. Podem afegir un raig d'oli o més mantega si ho creiem necessari 3. Hidratem els bolets (30/45 minuts aproximadament). Un cop passats aquests minuts, els retirem de l'aigua que colarem bé i reservarem. 4. Quan el sofregit estigui llest hi tirarem el vi i ho deixarem a foc fort fins que s'evapori. 5. A un cassó a part, hi

Us penjo la recepta de pèsols que vaig preparar ahir. És deliciosa i molt fresca, ideal per aquests dies que comença a fer calor. Desitjo que ho proveu i que us encanti! Ingredients (x una persona) *150g de pèsols *50g de gotifarra negra *50 g de cansalada salpebrada *50 g de sèpia *Gingebre *Ratlladura de llimona Procediment Per la preparació de la sèpia: 1. Netejarem la sèpia i separem les potes del cos. Si ho demanes, t'ho faran a la peixateria.  2. Tallarem el cos a làmines fines. Reservem Perquè sigui més senzill es pot congelar la sèpia i posteriorment tallar-la amb l'ajuda d'una màquina de tallar embotit.  3. Tallarem les potes i les arrebossem amb farina. Reservem. Si ens han sobrat retalls del cos, també podem utilitzar-los en aquest punt.  Els pèsols: 3. Pelem els pèsols i els reservem. 4. Posem les beines a un cassó i les cobrim d'aigua. 5. Ho fem bullir fins que hagi reduït a la meitat. Ho colem. 6. Incorporem a l'aigua una l

Desprésd'unes setmanes desconnectada m'he decidit a cuinar, per fi, aquell magret que us vaig prometre. Espero que em perdoneu l'espera, els exàmens finals em posen dels nervis!!  Ingredients *1 magret d'anec *200 gr de Poma *200 gr de Sucre *1/2 litre de fondo d'ànec o de pollastre *Mantega (50 gr aprox) * All * Romaní Procediment Poma caramel·litzada Pelem i tallem la poma a macedònia (daus de 0,5 centímetres). Pesem els daus de poma. En un cassó posem la poma i la mateixa quantitat en sucre. Deixem que vagi coent. Afegim ½ branca  de canyella. Quan veiem que va caramel·litzant afegim caldo, aproximadament 20cc-50cc. Hi afegim el caldo per acabar de coure la poma sense que es cremi el caramel Fins que ens quedi una poma cuita amb un color transparent. Salsa Si podem aconseguir ossos i carcasses d'ànec el millor és poder fer-ne un fondo fosc, però s i no, ho podem fer amb fondo fosc de pollastre.  Un cop ho tenim ho fem reduir ¾ e

És molt important tenir en compte els productes de temporada i proximitat a la hora de realitzar els nostres plats, d'aquesta manera ens sortiran molt més gustosos i també econòmics. És per això que, després de collir els últims calçots de l'hort em va venir molt de gust fer-hi un arròs. Ingredients (2 persones) * 160g. d'arròs *400ml. de fondo fosc * 10 espàrrecs *8 calçots (al gust) * 4 alls tendres *2 cullerades de sofregit *1 pit de pollastre *2 escalunyes *1 ou *Oli de girasol Procediment 1. Engeguem el forn a 180ºC 2. Escalivem els calçots: amanim amb oli i salpebrem, els emboliquem amb paper de plata i els posem al forn uns 15 minuts. 3. Fem el mateix amb els alls tendres. També podríem utilitzar una cabeça d'alls, en aquest cas necessitaria 20 minuts de forn.  4. Tallem les escalunyes a la brunoise i les sofregim. 5. Tallem 2 espàrrecs i 2 calçots a juliana (a làmines fines). 6. Ho afegim a l'escalunya un cop estigui sofregida.

Vaig pensar que per celebrar Santa Jordina us vindria de gust una recepta d'allò més dolça per a poder preparar a totes aquelles persones que estimeu. Ingredients Pel coulant *200 gr xocolata blanca *70 gr mantega *4 ous *70g sucre *50g farina Pel coulis *100g. maduixes *30g de sucre *1 llimona Procediment Pel coulant de xocolata: 1. Escalfem el forn a 200-220ºC 2. Pesem els ingredients per separat  3. Posem la mantega i la xocolata en un bol i ho desfem al bany maria. També podem fondre-ho al microones, ho farem a baixa temperatura i anirem remenant vigilant que no se'ns cremi.  4. Mentre desfem la xocolata, a un bol a part, trenquem els ous i els blanquegem amb el sucre.  Blanquejar significa batre els ous o rovells fins que ens agafin un color blanquinós i una textura cremosa. 5. Incorporem la xocolata fosa al bol on tenim els ous blanquejats amb el sucre.  6. Tamisem la farina i l'afegim a la barreja anterior. Ho remenem de m

El color és l’alegria de la vida, així que avui he preparat un plat perquè sigui l’alegria de la taula! En aquesta recepta he preparat tant la pasta fresca com el farcit dels raviolis. El farcit l’he fet al meu gust, però ja sabeu que és fàcil adaptar-lo canviant les proporcions o el tipus de verdura. Si ho fas, hauràs de tenir en compte les propietats de cada una d’aquestes per tal que et quedi la textura adequada i el gust ben equilibrat. Qualsevol dubte pensa que em pots escriure, jo estaré encantada. Ingredients * 200 gr farina * 2 ous * 2 pastanagues * 3 alls tendres * 100 gr faves * 5 escalunyes * 1 ceba tendra  * 1 remolatxa  * 1/2 pebrot * 2 tomates * 1/2 carbassó * 5 espàrrecs * 50 gr mongetes (un grapat) * Ravanets *Mini pastanagues  * 250 gr pèsols Procediment 1. Liqüem 1/2 remolatxa i en reservem el suc. Amb l’altra meitat farem xips: amb l’ajuda d’una mandolina o un ganivet ben esmolat tallem rodanxes ben fines i les col·loquem en un